1、臺灣鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備使用前都要先看操作手冊及注意事項(xiàng)，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。
2、機(jī)器設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險(xiǎn)；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。
3、機(jī)器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機(jī)油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。
4、機(jī)器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。
5、電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。
6、電子臺秤、電子秤稱重時(shí)，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。
7、刀具不用時(shí)要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。
8、砧板要開店前、中午、傍晚、營業(yè)結(jié)束后清洗，約每3至4小時(shí)一次，以免滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清理肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為漂白作用，待2天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。