國內(nèi)大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)更傾向于引進(jìn)國外全新的或使用過的廚房機(jī)械產(chǎn)品.引進(jìn)國外的廚房機(jī)械產(chǎn)品切丁機(jī)在現(xiàn)階段已成必然趨勢.但是這并不是說我國就沒有好的中央廚房機(jī)械的企業(yè).目前我國廚房機(jī)械行業(yè)存在著產(chǎn)品品種少、切菜機(jī)成套性不強、科技開發(fā)能力薄弱、性能不穩(wěn)定等問題,與國外廚房機(jī)械行業(yè)的差距較大.
切菜機(jī)房的照明與清潔，對于保證切菜機(jī)設(shè)備的運行與維護(hù)保養(yǎng)有著極為重要的關(guān)系。另一方面，設(shè)備不清潔，容易造成機(jī)件腐銹，藏有隱患，同時有些故障也不易及時發(fā)現(xiàn)，影響切菜機(jī)的運行。如某單位就因切菜機(jī)房地面和溝道內(nèi)多年不清理，經(jīng)常漏水也未發(fā)現(xiàn)，使省煤器煙道堵塞，設(shè)備受到腐蝕，因此造成了停爐事故。實踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方，越是容易產(chǎn)生故障。因為司爐人員為了保證設(shè)備正常供汽，隨時都要巡回監(jiān)視和調(diào)整保養(yǎng)每一個機(jī)件與部位，如沒有良好的照明條件，運行人員的工作是無法進(jìn)行或進(jìn)行工作是不的。