砍排機是通過旋轉的、光刃的、帶齒單刀或雙刀，來實現(xiàn)對凍肉、熏肉、魚、奶酪、培根、火腿、五花肉和香腸等產品進行切片。不過在每次開機前，要檢驗切刀是否有損壞，是否鋒利，是否有臟東西。

只有用磨得鋒利的和表面清潔的切刀，才能切出切面好且整齊的肉片。如果切刀上有殘余的肉渣，要求用熱水泡軟并清洗干凈。注意不要用硬物或炒菜鏟清理切刀。在打開切物倉后，可以按下“松開剎車”按鈕，然后用手轉動切刀能夠使其在合理的范圍轉動。